勞動最光榮 記者5·1“大換崗”⑤|小跑上菜 還要學會安撫客人情緒 記者初當農家樂“服務員”迎客忙
2022-05-04 20:57

從2004年開始,史瓊梅一家就開始在南京溧水區山凹村經營自家的農家樂,今年五一黃金周,揚子晚報/紫牛新聞記者來到“迎客民宿”,成為了這家農家樂的編外“服務員”,黃金周期間史瓊梅的農家樂天天爆滿,大伙兒忙得不亦樂乎。

海報

老板培訓:農家樂的“服務員”得“全能”

史瓊梅見到記者便拋出了一連串的問題:“會擇菜吧?會洗菜嗎?切菜沒問題吧?殺過的雞會洗嗎?敢抓魚吧?”

見到記者有些蒙,她笑著說,自己的農家樂都是家里人在做,因此不分工種,從買菜到燒菜都得會。只有碰到假日客人突然猛增的時候,才會臨時請隔壁村的阿姨過來幫忙,“因此除了燒菜是我來,其他的活你都要幫忙”。

史瓊梅提醒記者, “五一期間,人比較多,上菜前可以多確認幾遍,千萬不能上錯。

老板5點買菜回來,記者7點開始上崗先擇菜

第二天上午7點,記者正式“上崗”。來到迎客民宿時,已經有兩位阿姨在擇菜了。

擇菜的阿姨告訴記者,老板娘5點就去菜市場買菜了,她們6點多過來開始擇菜。因為不太熟練,記者擇一把的功夫,阿姨們都已經完成了兩三把。

擇菜

擇菜差不多一個多小時后,記者被通知要求去捉鴨子。由于沒有任何經驗,這一次記者沒有能捉到一只。老板說,忙的時候一天他們要抓30只鴨子做菜。

抓鴨子沒有成功,記者又開始忙活起清洗雞鴨。

“機器去毛并不完全干凈,所以一定要人再手工去毛去干凈。洗雞更要注意,雞脖是淋巴最多的部位,要多洗幾遍?!甭犕昀习宓脑?,記者左手抓雞,右手開始去雞毛、去淋巴、清腹內,這項工作雖然不難,但十分考驗耐心和眼力。尤其是搓洗外皮的時候,看上去很干凈,但是用剪刀來回搓的時候,就會搓出很多黑色的臟東西出來。洗一只殺好的雞,就花掉了30分鐘。

洗雞

“青椒切塊、紅椒切絲,再切些生姜末和蒜末?!鄙衔?點,老板娘就開始用大鍋燒硬菜,比如紅燒鴨子、紅燒土雞、竹筍燒肉,同時讓記者幫忙打下手準備些配菜。生姜削皮切末,蒜頭用刀拍拍,皮脫落后切末,一共切了一小碗生姜末和蒜末以及一盤紅椒絲。

切菜

勺柄朝向擺放有講究,椅子擺放看時機

“餐具都在消毒柜里,用托盤將餐具拿到大包間和中包去?!崩习迥飳?3雙筷子、13個勺子、13個盤子和13個小碗都放到托盤里??粗B加后越來越高的碗和盤子,記者不免緊張了起來,兩只手牢牢抓著托盤兩邊,一步一步慢慢走向中包,10米的路程第一次感覺這么長。

餐具的擺放也是有講究的,先擺餐具,再根據餐具的擺放放椅子。小湯碗放在盤子上,私筷、公筷放在小湯碗右手邊,瓷勺放在小湯碗內,勺柄向左。第一次擺放餐具的時候,間隔較大,只擺了9套餐具。隨后不停地移動、調整餐具間的間隔,前后調整了三次,才將13套餐具擺放完畢。當記者擺放椅子時,老板讓記者先擺放靠里餐位的椅子,“有些客人來了會先打牌或者下棋,靠外面的椅子先不擺放,等客人來了再弄?!?/p>

擺碟

中午11點,由于兩撥客人都定了同一個大包,老板一直在商量解決辦法?!艾F在很多客人喜歡熱熱鬧鬧坐一大桌,不愿意分開坐,我家這個大包風景好、環境好,非常搶手?!崩习迥锉鞠虢榻B其中一撥客人去其他農家樂吃飯,但遭到了客人們的拒絕,“聽說你家菜好吃,特地趕過來的?!睙o奈之下,老板娘決定和另一撥客人溝通,將他們調至中包,“這撥客人是老熟客,人都蠻好的,也都能理解我們?!?/p>

“姑娘,那個茶壺過來,幫我們把這包茶葉泡一下?!薄敖o我加點熱水?!庇浾吡⒓辞巴鶑N房拿茶壺,到大包給客人泡茶、倒水。

試手做“酒釀元宵餅”  七個糊了六個

雖然已經是中午十一點半了,但大包和中包的客人并沒有來齊,“都各有一個客人正從南京城區往這里趕,估計還有1個小時才會開飯?!痹谶@期間,二老板俞同新教記者做酒釀元宵餅,“小麥粉、酒釀元宵、水按比例我已經調好了,你只要一勺一勺放到電餅鐺上,過會兒翻翻就行?!?/p>

老板說得很簡單,但做起來并不簡單。先在電餅鐺上刷油,然后一勺一勺將和好的面粉舀到電餅鐺上,過幾分鐘后,在成型的餅上繼續刷油,進行翻轉,但翻轉的時間對第一次上手的記者來說,很難把握,所以第一鍋7個餅,糊了6個,“沒事沒事,糊了的我們自己吃,再做一鍋試試?!痹诶习宓闹笇?,第二鍋酒釀元宵餅成功了。

上菜得小跑,還要學會安撫客人情緒

“酒釀元宵餅是散客3個人一桌的,紅燒昂刺魚是4個人一個圓桌的,空心菜也是4個人的?!鄙喜饲?,老板娘都會和記者再三確認,記者再將菜端過去。中午一點,散客吃結束了,記者和阿姨開始收拾盤子,將殘余物倒進專門的垃圾桶,再放入清洗池。這時候,兩個包間的客人來齊了,都開始開飯了。由于包間人多,很多菜都分量多、盤子大,加上有湯汁,端起來并不輕巧??腿艘姞?,有的會主動把空處轉向記者,讓記者能直接把菜放上去。

上菜

“我們加的菜怎么還沒好,怎么這么慢?”下午2點,大包的客人因為后加的菜還沒端上去,加之有朋友有事要走,故一直催菜?!懊鎸腿?,始終要保持好的服務態度,和她慢慢解釋。因為我們的菜都是現做的,肯定要稍微等會,盡快給他們送過去?!崩习迥铿F場給記者上了一課。和客人解釋了兩次后,記者趕忙回去等著端菜,將酒釀元宵餅端過去時,客人提出“7個餅,14個人,給我們把餅一切二或者一切四”后,記者又趕緊將酒釀元宵餅端回廚房,切分好后再送過去。

上菜

“爸爸,我們什么時候吃飯啊,已經兩點半了?!崩习寮艺谏弦荒昙壍膬鹤优艿綇N房門口,抓著老板的衣服問?!翱炝?,快了,馬上你就可以吃飯了?!崩习甯嬖V記者,家里人和工作人員一般都到下午三點才開始吃午飯,吃完又要繼續忙晚飯,感覺對不起孩子,但忙起來真顧不到孩子???5點的時候,記者和老板一家、以及其他干活的人終于吃上飯了?!俺酝暌s緊收拾收拾,備晚上的菜?!?/p>

記者手記:鄉村更美麗 日子更紅火

這樣的經歷很難得、很珍貴,老板娘一家人的熱情、樸實給記者留下了深刻的印象。他們一家用智慧和勤勞的雙手創造了美好生活,同時也折射了山凹村這座小山村到“明星村”的華麗轉身。

史瓊梅告訴記者,他們家2018年開始做民宿,那時候是自己做,一共9間房,“想擴大規模,所以自己摸索著做?!敝钡?020年,溧水區政府幫助村打造精品民宿,迎客民宿正式轉型成精品特色民宿,“現在有13間房,全部提檔升級,標準和星級酒店一樣,還有公共休息間,今年4月30日—5月2日全部爆滿,3日被定了7間房。餐飲更不用說了,天天從早忙到晚?!?/p>

目前,山凹村共有8家民宿,75個房間,98張床位。值得一提的是,所有的民宿房間都由村里成立的旅游服務公司統一運營,包括打掃房間、床單清洗等。同時,為了保證民宿客源,周一到周四引入了工會療養,周末的房源正常情況下都提前被游客訂滿了。

疫情防控形勢的好轉,讓這個黃金周的鄉村游逐漸恢復往日生機。溧水五一期間全域高品質民宿平均入住率達到八成以上,山凹村民宿集聚區更是迎來“組團包樓”客人。市民們紛紛走進美麗鄉村,不負美好春光。

策劃:陳郁  統籌:徐媛園   記者:姜婧儀

海報:肖甜  拍攝:楊澤華   剪輯:趙雨晨

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